La Nostra Storia
dal 1881, La Famiglia del Formaggio
Acqui Terme · Bosia · Alta Langa
1881
Le Origini
Ad Acqui Terme, a fine Ottocento, la famiglia Merlo entra nel mondo del formaggio come commerciante e affinatore.
È un mestiere che si impara lentamente, ascoltando la materia prima, conoscendo ogni produttore, ogni stagione.
Un sapere che non si scrive — si tramanda.
La Produzione
Francesco e Mario Merlo fondano il Caseificio Merlo, prima realtà produttiva della famiglia.
Le ricette attingono alla tradizione casearia piemontese, rielaborate con metodo e attenzione alle materie prime.
Formaggi freschi e semistagionati che raggiungono l’Italia intera e i primi mercati esteri.
anni 50
ANNI 90
Caseificio dell'Alta Langa
Nei primi anni Novanta nasce il Caseificio dell’Alta Langa a Bosia, nel cuore delle Langhe, a pochi chilometri da Alba, Barolo e Barbaresco.
Francesco Merlo ne rileva la guida con tre prodotti e una direzione chiara: valorizzare le ricette della tradizione locale unite alle tecniche consolidate e una selezione rigorosa delle materie prime.
Tre prodotti diventano più di trenta. La distribuzione raggiunge sedici paesi.
oggi
La Quarta generazione
Nicola e Diego Merlo, Gianni Botto ed Elia portano avanti un’azienda che ha cambiato forma più volte, ma non ha mai cambiato direzione.
Produrre formaggi che raccontano il territorio dell’Alta Langa, con la stessa continuità che la famiglia Merlo porta avanti dal 1881.
Scopri
Latte selezionato, ricette di territorio, trent’anni di affinamento del gusto.
I formaggi del Caseificio dell’Alta Langa.
Dalla selezione del latte alla cura di ogni forma.
Un processo artigianale che segue i ritmi della natura e il rispetto per la materia prima.