Los Productos
Cada forma, una historia
Bosia · Alta Langa
Treinta Formas
Nuestros quesos nacen de una única idea de calidad.
Cada queso nace de una elección precisa: la leche, el proceso, el tiempo.
Treinta referencias de leche mixta y de pura cabra, cada una con una personalidad distintiva: frescos, semicurados y curados, que cuentan nuestra historia a través del sabor.
Frescos
Quesos de pasta blanda, listos en los primeros días desde el proceso de elaboración.
Corteza fina, corazón cremoso: expresión directa de la leche y de los fermentos desarrollados internamente.
Bianchina
Robiola fresca de pura leche de cabra, sin corteza, de pasta compacta y blanco cándido. La lenta acidificación de la leche le otorga un carácter decidido: frescura limpia con notas de yogur y hierba fresca.
Caprino
Queso fresco de pura leche de cabra, sin corteza, de pasta finísima y cremosa.
Un largo proceso de acidificación y el desuerado en tela aportan un aroma característico a yogur y leche fresca, con una agradable acidez que deja el paladar perfectamente limpio.
Primo Sale de Cabra
Queso fresco de pasta blanda, sin corteza, elaborado con pura leche de cabra.
Con aromas de leche recién ordeñada, dulce y agradablemente sabroso, con una pasta compacta y suave.
Primo Sale Ginestrin
Queso fresco de pasta blanda, sin corteza, con aromas de leche recién ordeñada. La leche de vaca, equilibrada con la leche de oveja, aporta un aroma de nata recién aflorada: dulce y agradablemente sabroso, con una pasta compacta y suave.
Robiola de Roccaverano DOP
Robiola de pura leche cruda de cabra, DOP, de pasta cremosa y suave.
El sabor es delicado, sabroso y ligeramente ácido, y varía con las estaciones: hierba fresca y avellana en primavera, mayor intensidad a finales de verano. La herencia de Roccaverano, directamente en el queso.
Robiolina
De tres leches —vaca, oveja y cabra— nace un pequeño queso de gran equilibrio. Corteza fina y comestible, pasta cremosa y fundente, con la dulzura de la mantequilla fundida que se abre a una ligera nota ácida.
Val Belbo
Queso fresco de pasta blanda, sin corteza, elaborado con una experta mezcla de tres leches.
La lenta maduración a baja temperatura desarrolla una notable dulzura, en perfecta armonía con una ligera nota ácida: la robiola en su forma más inmediata y cercana a la materia prima.
Semicurados
Quesos de pasta blanda con una breve maduración que afina los sabores sin endurecer la pasta.
Corteza florida o natural, corazón cremoso: expresión de la tradición quesera.
Bocconcino
De la unión de la leche de cabra, de aroma típico ligeramente punzante, y de la dulzura de la nata nace el Bocconcino.
Una pequeña robiola de buena complejidad aromática, con notas lácticas, herbáceas y de sotobosque, y una pasta tiernísima, inmediatamente soluble en boca.
Bonrus
Queso semicurado de pasta blanda muy tierno, de forma ovalada, con un corazón cremoso de agradable sapidez.
La maduración en cámara durante dos semanas desarrolla un aroma a leche cocida y frutos secos, en un perfil limpio y equilibrado.
Bosina
Robiola de pasta blanda de leche de vaca, oveja y nata, con una forma cuadrada inconfundible y una corteza blanca ligeramente mohosa.
La Bosina expresa la cremosidad delicada de la leche mixta, con aromas a mantequilla fresca, heno y un toque de sotobosque que sorprende al paladar.
Brie dell’Alta Langa
Queso semicurado de pasta blanda, gran formato, con corteza comestible blanca y tierna.
Elaborado con leche mixta y una mezcla especial de fermentos, contiene una pasta cremosa y dulce, con aroma a leche caliente y heno — pensado para ser compartido.
Brunet
Delicada robiola de pura leche de cabra, con una fina corteza blanquecina y un cremoso subcorteza obtenido de la ligera maduración en un ambiente húmedo y ventilado. En boca, la frescura y la típica nota ácida se mezclan con fragancias de pan y avellana.
Camembert de Alta Langa
Queso semicurado de pasta blanda, con corteza comestible florida, rugosa y tierna. De pasta fina y compacta envuelta por una subcorteza sorprendentemente cremosa, revela sensaciones de leche fresca, heno y paja, con una ligera nota animal — fruto de una cuidadosa mezcla de tres leches.
Carboncino
Queso de corteza oscura, tratada con carbón vegetal según una antigua técnica de maduración. Bajo la superficie fina y tierna, una pasta untuosa y suave encierra notas dulces de leche cocida, equilibradas por un ligero matiz vegetal y amargo.
Castelbelbo
Queso semicurado de tres leches, gran formato, con corteza comestible y tierna que vira al rojizo con la maduración.
La delicadeza aromática de leche fresca, nata e hierba fresca acompaña a una pasta blanda, húmeda y compacta: una armonía que permanece inalterada incluso cuando la complejidad crece con el tiempo.
Cossanella
Queso semicurado de leche de vaca y nata, de corteza rojo-naranja natural y pasta blanda y envolvente. La Cossanella expresa el carácter dulce y redondo de la leche, con notas de pan tostado que se abren al paladar.
Cravanzina
Paglierina de pasta blanda, vaca y oveja, con una corteza blanca y tierna que envuelve como un envoltorio crujiente una pasta cremosa, dulce y sabrosa.
El aroma a leche caliente y heno envuelve el paladar en un cálido abrazo.
Dolcetoma
Queso de leche de cabra y nata de vaca, con corteza de carbón vegetal, gris oscuro y tierna.
La pasta es tierna, untuosa, inmediatamente soluble en un bouquet aromático de mantequilla fundida y notas vegetales, con una dulzura inusual que equilibra el carácter caprino sin suprimirlo.
Fior di Langa
Queso semicurado de tres leches de pasta finísima y húmeda — una textura delicada que se percibe ya al tacto.
Aromas frescos a leche y hierba recién cortada, que se enriquecen con la maduración sin perder nunca su limpieza de fondo.
Il Nocciolo
Pequeña robiola de tres leches, con corteza fina, húmeda y comestible.
La pasta blanda y cremosa se funde en boca sin resistencia, revelando una ligera nota ácida en equilibrio con la dulzura del aroma de mantequilla fundida.
La Tur
Queso semicurado de tres leches — vaca, oveja y cabra — de corteza comestible blanda y rugosa y pasta suave y cremosa.
La Tur expresa la gran dulzura de las tres leches, con notas de mantequilla fundida y nata que se abren en un ligero matiz acidulado.
Langherino
Pequeño queso de corteza blanca y blanda, de vaca y oveja.
Fresco, con aroma a leche caliente y sotobosque; al madurar la pasta se vuelve aún más cremosa, con un agradable sabor a nata y leche cocida que se extiende largamente en boca.
Rocchetta
Robiola semimadura de tres leches, de coagulación ácida y una breve y cuidada maduración.
Un gran equilibrio organoléptico en el que el dulzor y la acidez se funden, envolviendo el paladar con aromas de mantequilla, nata agria y una nota de tostado ligero.
Rosso di Langa
Queso de corteza lavada con Annatto, colorante natural vegetal usado desde hace siglos para proteger y colorear la superficie de los quesos.
Dulce y cremoso, con notas delicadas de leche cocida y hierba fresca — un queso inmediato, generoso y versátil.
Rosso di Langa Grande
Queso de corteza lavada con achiote, gran formato pensado para ocasiones conviviales.
Dulce y cremoso, con aromas delicados de leche cocida y hierba fresca — el mismo carácter del Rosso di Langa, en un tamaño pensado para compartir.
Toma
Toma semicurada de leche vacuna y ovina, de corteza blanda y seca.
Pasta tierna y untuosa que se funde sin resistencia, con aromas cálidos y envolventes de leche y mantequilla fundida.
La sencillez elevada a cualidad, excelente como compañera cotidiana.
Toma della Rocca
Toma semicurada de tres leches, con aspecto de tarta apetecible.
La consistencia ligera y espumosa envuelve el paladar con un fresco aroma a nata; una ligera acidez, debida a la lenta maduración de las tres leches, sucede al dulzor inicial dejando la boca perfectamente limpia.
Curados
Quesos de larga maduración que concentran aromas y sabores con el tiempo.
Pasta compacta y estructurada, corteza natural no comestible: el resultado de una paciente maduración.
Toma di Capra
Queso curado de pura leche de cabra, de pasta dura, corteza no comestible gris-blanca y rugosa.
Sabor intenso, decidido y sabroso, con notas agradablemente picantes al final, efecto directo de sesenta días de maduración lenta.
Para quienes no buscan delicadeza sino profundidad.
con Trufa
Quesos enriquecidos con trufa negra de calidad, en los que la cremosidad de la pasta realza los aromas intensos y terrosos del sotobosque de las Langhe.
Truf 3 Latti
Queso semicurado de tres leches con trocitos de trufa negra de verano (Tuber aestivum).
El perfume terroso y penetrante de la trufa se encuentra con la dulzura cremosa de las tres leches, en un equilibrio sorprendente que transforma una tabla sencilla en algo memorable.
Truf di Capra
Queso semicurado de pura leche de cabra, con trozos de trufa negra de verano (Tuber aestivum) en la pasta.
El sabor intenso de la trufa y la frescura caprina se realzan mutuamente, dejando en boca un gusto equilibrado, sabroso y fresco.
Truffolina
Paglierina de vaca y oveja con trozos de trufa negra de verano (Tuber aestivum), formato pequeño.
La corteza tierna envuelve como una cobertura crujiente una pasta de sabor dulce, pleno y cremoso, realzado por la intensidad de la trufa.
De Pasta Veteada
Quesos de pasta veteada con carácter decidido y complejo.
Corteza natural no comestible, pasta recorrida por vetas azul-verdosas que desarrollan sabores intensos y persistentes.
Blu
Queso azul de tres leches, con corteza no comestible gris verdosa y enmohecida.
El notable veteado azul da lugar a un sorprendente contraste entre el dulzor y la suavidad de la pasta y la marcada rugosidad del moho, dominada por notas de hongo y sotobosque.
Un queso de degustación.
Blu di Capra
Queso azul de pura leche de cabra, corteza no comestible gris-verde y florida.
Las vetas azules confieren un delicado equilibrio de sabor intenso, decidido y sabroso, con notas agradablemente picantes y herbáceas en el final.
Un queso de carácter, reservado para quienes aman los sabores complejos.
Nuestra Historia
Desde 1881 la familia Merlo mantiene un saber que no se escribe: se transmite. De Acqui Terme a la Alta Langa, cuatro generaciones que han transformado la pasión por el queso en una identidad.
Nuestra Historia
Hacer queso es un acto de escucha. En Caseificio dell’Alta Langa cada gesto, desde el corte de la cuajada hasta el salado, desde la maduración hasta el envasado, sigue un ritmo construido en décadas. Ningún paso se deja al azar.