I Prodotti
Ogni forma una storia
Bosia · Alta Langa
Trenta Forme
I nostri formaggi nascono da un’unica idea di qualità.
Ogni formaggio nasce da una scelta precisa: il latte, la lavorazione, il tempo.
Trenta referenze a latte misto e di pura capra, ciascuna con una personalità distinta: freschi, semi-stagionati e stagionati che raccontano la nostra storia attraverso il sapore.
Freschi
Formaggi a pasta molle, pronti nei primi giorni dalla lavorazione.
Crosta sottile, cuore cremoso: espressione diretta del latte e dei fermenti sviluppati internamente.
Bianchina
Robiola fresca di puro latte di capra, senza crosta, dalla pasta compatta e bianco candido. La lenta acidificazione del latte le dona un carattere deciso: freschezza pulita con sentori di yogurt ed erba fresca.
Caprino
Formaggio fresco di puro latte di capra, privo di crosta, dalla pasta finissima e cremosa.
Un lungo processo di acidificazione e lo sgrondo su tela regalano un aroma caratteristico di yogurt e latte fresco, con una gradevole acidità che lascia la bocca perfettamente pulita.
Primo Sale di Capra
Formaggio fresco a pasta molle, privo di crosta, prodotto con puro latte di capra.
Dai sentori di latte appena munto, dolce e piacevolmente sapido, con una pasta compatta e morbida.
Primo Sale Ginestrin
Formaggio fresco a pasta molle, privo di crosta, dai sentori di latte appena munto. Il latte vaccino, bilanciato con il latte di pecora, dona un aroma di panna appena affiorata: dolce e piacevolmente sapido, con una pasta compatta e morbida.
Robiola di Roccaverano DOP
Robiola di puro latte crudo di capra, DOP, dalla pasta cremosa e morbida.
Il sapore è delicato, saporito e leggermente acidulo, e varia con le stagioni: erba fresca e nocciola in primavera, maggiore intensità a fine estate. Il territorio di Roccaverano, direttamente nel formaggio.
Robiolina
Dai tre latti — vaccino, ovino e caprino — nasce un piccolo formaggio di grande equilibrio. Crosta sottile ed edibile, pasta cremosa e fondente, con la dolcezza del burro fuso che si apre a una lieve nota acida.
Val Belbo
Formaggio fresco a pasta molle, privo di crosta, dalla sapiente miscela di tre latti.
La lenta maturazione a bassa temperatura sviluppa una notevole dolcezza, in perfetta armonia con una leggera nota acida: la robiola nella sua forma più immediata e vicina alla materia prima.
Semistagionati
Formaggi a pasta morbida con una breve stagionatura che affina i sapori senza irrigidire la pasta.
Crosta fiorita o naturale, cuore cremoso: espressione della tradizione casearia.
Bocconcino
Dal connubio del latte di capra, dal tipico aroma leggermente pungente, e dalla dolcezza della panna nasce il Bocconcino.
Una piccola robiola dalla buona complessità aromatica, con sentori lattici, erbacei e di sottobosco, e una pasta tenerissima, immediatamente solubile in bocca.
Bonrus
Tenerissimo formaggio semistagionato a pasta molle, di forma ovale, con un cuore cremoso dalla gradevole sapidità.
La maturazione in cella per due settimane sviluppa un aroma di latte cotto e frutta secca, in un profilo pulito ed equilibrato.
Bosina
Robiola a pasta molle di latte vaccino, ovino e panna, dalla forma quadrata inconfondibile e dalla crosta bianca leggermente fiorita.
La Bosina esprime la cremosità delicata del latte misto, con aromi di burro fresco, fieno e un tocco di sottobosco che sorprende al palato.
Brie dell’Alta Langa
Formaggio semistagionato a pasta molle, grande formato, con crosta edibile bianca e tenera.
Preparato con latte misto e uno speciale mix di fermenti, racchiude una pasta cremosa e dolce, dall'aroma di latte caldo e fieno — pensato per essere condiviso.
Brunet
Delicata robiola di puro latte di capra, con una sottile crosta biancastra e un cremoso sottocrosta ottenuto dalla leggera stagionatura in ambiente umido e ventilato. In bocca, freschezza e tipica nota acida si mescolano a fragranze di pane e nocciola.
Camembert dell’Alta Langa
Formaggio semistagionato a pasta molle, con crosta edibile fiorita, rugosa e tenera. Dalla pasta fine e compatta racchiusa da un sottocrosta sorprendentemente cremoso, rivela sensazioni di latte fresco, fieno e paglia, con una leggera nota animale — frutto di un'accurata miscela di tre latti.
Carboncino
Formaggio dalla crosta scura, trattata con carbone vegetale secondo un'antica tecnica di affinamento. Sotto la superficie sottile e tenera, una pasta untuosa e morbida racchiude note dolci di latte cotto, bilanciate da una leggera sfumatura vegetale e amarognola.
Castelbelbo
Formaggio semistagionato a tre latti, grande formato, con crosta edibile e tenera che vira al rossastro con la maturazione.
La delicatezza aromatica di latte fresco, panna ed erba fresca accompagna una pasta molle, umida e compatta — un'armonia che rimane inalterata anche quando la complessità cresce con il tempo.
Cossanella
Formaggio semistagionato a latte vaccino e panna, dalla crosta rosso-arancio naturale e dalla pasta morbida e avvolgente. La Cossanella esprime il carattere dolce e rotondo del latte, con note di pane tostato che si aprono al palato.
Cravanzina
Paglierina a pasta molle, vaccino e ovino, con crosta bianca e tenera che racchiude come un involucro croccante una pasta cremosa, dolce e gustosa.
L'aroma di latte caldo e fieno avvolge il palato in un caldo abbraccio.
Dolcetoma
Formaggio di latte di capra e panna vaccina, con crosta al carbone vegetale, grigio scuro e tenera.
La pasta è tenera, untuosa, immediatamente solubile in un bouquet aromatico di burro fuso e note vegetali, con una dolcezza insolita che bilancia il carattere caprino senza sopprimerlo.
Fior di Langa
Formaggio semistagionato a tre latti dalla pasta finissima e umida — una texture delicata che si percepisce già al tatto.
Aromi freschi di latte ed erba appena tagliata, che si arricchiscono con la maturazione senza mai perdere la loro pulizia di fondo.
Il Nocciolo
Piccola robiola a tre latti, con crosta sottile, umida ed edibile.
La pasta morbida e cremosa si scioglie in bocca senza resistenza, rivelando una leggera nota acida in equilibrio con la dolcezza dell'aroma di burro fuso.
La Tur
Formaggio semistagionato ai tre latti, Vaccino, Ovino e Caprino, dalla crosta edibile morbida e rugosa e dalla pasta soffice e cremosa.
La Tur esprime la grande dolcezza dei tre latti, con note di burro fuso e panna che si aprono in una leggera sfumatura acidula.
Langherino
Piccolo formaggio dalla crosta bianca e morbida, vaccino e ovino.
Fresco, con aroma di latte caldo e sottobosco; maturando la pasta cremifica ulteriormente, con un piacevole sapore di panna e latte cotto che si distende a lungo in bocca.
Rocchetta
Robiola semi-matura a tre latti, dalla coagulazione acida e da una breve e accurata stagionatura.
Un grande equilibrio organolettico in cui dolcezza e acidità si fondono, avvolgendo il palato con aromi di burro, panna acida e una nota di tostato leggero.
Rosso di Langa
Formaggio a crosta lavata con Annatto, colorante naturale vegetale usato da secoli per proteggere e colorare la superficie dei formaggi.
Dolce e cremoso, dai sentori delicati di latte cotto e di erba fresca — un formaggio immediato, generoso e versatile.
Rosso di Langa Grande
Formaggio a crosta lavata con Annatto, grande formato pensato per le occasioni conviviali.
Dolce e cremoso, dai sentori delicati di latte cotto e di erba fresca — stesso carattere del Rosso di Langa, in una taglia pensata per essere condivisa.
Toma
Toma semi-matura a latte vaccino e ovino, dalla crosta morbida e asciutta.
Pasta tenera e untuosa che si scioglie senza resistenza, con aromi caldi e avvolgenti di latte e burro fuso.
La semplicità elevata a qualità, ottima come compagna quotidiana.
Toma della Rocca
Toma semi-matura a tre latti, dall'aspetto di una torta golosa.
La consistenza leggera e spumosa avvolge il palato con un fresco aroma di panna; una leggera acidità, dovuta alla lenta maturazione dei tre latti, subentra alla dolcezza iniziale lasciando la bocca perfettamente pulita.
Stagionati
Formaggi a lunga stagionatura che concentrano aromi e sapori nel tempo.
Pasta compatta e strutturata, crosta naturale non edibile: il risultato di una paziente maturazione.
Toma di Capra
Formaggio stagionato di puro latte di capra, a pasta dura, crosta non edibile grigio-bianca e rugosa.
Sapore intenso, deciso e sapido, con note piacevolmente piccanti sul finale, effetto diretto di sessanta giorni di maturazione lenta.
Per chi non cerca delicatezza ma profondità.
al Tartufo
Formaggi arricchiti con tartufo nero pregiato, in cui la cremosità della pasta esalta i profumi intensi e terrosi del sottobosco delle Langhe.
Truf 3 Latti
Formaggio semi-maturo a tre latti con pezzetti di tartufo nero estivo (Tuber aestivum).
Il profumo terroso e penetrante del tartufo incontra la dolcezza cremosa dei tre latti, in un equilibrio sorprendente che trasforma un tagliere semplice in qualcosa di memorabile.
Truf di Capra
Formaggio semi-maturo di puro latte di capra, con pezzetti di tartufo nero estivo (Tuber aestivum) nella pasta.
Il sapore intenso del tartufo e la freschezza caprina si esaltano a vicenda, lasciando in bocca un gusto equilibrato, sapido e fresco.
Truffolina
Paglierina vaccino e ovino con pezzi di tartufo nero estivo (Tuber aestivum), formato piccolo.
La crosta tenera racchiude come un involucro croccante una pasta dal sapore dolce, pieno e cremoso, esaltato dall'intensità del tartufo.
Erborinati
Formaggi a pasta erborinata con carattere deciso e complesso.
Crosta naturale non edibile, pasta percorsa da venature blu-verdi che sviluppano sapori intensi e persistenti.
Blu
Erborinato a tre latti, con crosta non edibile grigio-verde e fiorita.
La notevole erborinatura dà luogo a un sorprendente contrasto tra la dolcezza e la morbidezza della pasta e la decisa ruvidità delle muffe, dominata da sentori di fungo e sottobosco.
Un formaggio da degustazione.
Blu di Capra
Erborinato di puro latte di capra, crosta non edibile grigio-verde e fiorita.
L'erborinatura conferisce un delicato equilibrio dal sapore intenso, deciso e sapido, con note piacevolmente piccanti ed erbacee sul finale.
Un formaggio di carattere, riservato a chi ama i sapori complessi.
La nostra Storia
Dal 1881 la famiglia Merlo porta avanti un sapere che non si scrive: si tramanda. Da Acqui Terme all’Alta Langa, quattro generazioni che hanno trasformato la passione per il formaggio in un’identità.
La nostra Storia
Fare formaggio è un atto di ascolto. Nel Caseificio dell’Alta Langa ogni gesto, dal taglio della cagliata alla salatura, dalla stagionatura al confezionamento, segue un ritmo costruito in decenni. Nessun passaggio viene lasciato al caso.