nuestra historia
desde 1881, La Familia del Queso
Acqui Terme · Bosia · Alta Langa
1881
Los orígenes
En Acqui Terme, a finales del siglo XIX, la familia Merlo entra en el mundo del queso como comerciante y afinador.
Es un oficio que se aprende lentamente, escuchando la materia prima, conociendo a cada productor, cada estación.
Un saber que no se escribe, se transmite.
Años 50
La producción
Francesco y Mario Merlo fundan el Caseificio Merlo, la primera realidad productiva de la familia.
Las recetas se basan en la tradición quesera piamontesa, reelaboradas con método y atención a las materias primas.
Quesos frescos y semicurados que llegan a toda Italia y a los primeros mercados extranjeros.
Años 90
Caseificio dell'Alta Langa
A principios de los años noventa nace el Caseificio dell’Alta Langa en Bosia, en el corazón de las Langhe, a pocos kilómetros de Alba, Barolo y Barbaresco.
Francesco Merlo asume la dirección con tres productos y un rumbo claro: poner en valor las recetas de la tradición local unidas a técnicas consolidadas y una selección rigurosa de las materias primas.
Tres productos se convierten en más de treinta. La distribución llega a dieciséis países.
Hoy
La cuarta generación
Nicola y Diego Merlo, Gianni y Elia Botto dirigen una empresa que ha cambiado de forma varias veces, pero que nunca ha cambiado de rumbo.
Producir quesos con la misma dedicación que la familia Merlo mantiene desde hace generaciones.
Leche seleccionada, recetas de herencia, treinta años de maduración del gusto.
Los quesos del Caseificio dell’Alta Langa.
Un oficio hecho de escucha, que sigue los ritmos de la naturaleza y el respeto por la materia prima.